연산 오골계의 영양학

오골계는 체 조직에 멜라닌 색소가 침착 되어 고기뿐 만 아니라 뼈까지도 검은색으로 뼈(骨)가 까마귀(烏)처럼 검은 닭이라 해서 烏骨鷄란 명칭이 붙어 있다.

이와 같은 오골계는 예로부터 귀하게 여겨져 왔는데 조선시대에 중병을 앓던 숙종 임금이 오골계를 먹고 건강을 회복하면서 임금님의 수라상에 올랐다는 애기가 전해진다.

또한 연산군 때에는 일반백성은 물론 정승까지도 오골계를 먹지 못하도록 하였으며 이를 어길 때에는 벼슬을 빼앗고 심지어 귀양까지 보낼 만큼 귀한 음식으로 여겼다고 한다.

그러나 근래에 순종오골계는 대부분의 지방에서는 멸종되었고, 충남 논산군 연산지방에서만이 천연기념물 제 265호로 지정하여 우리 고유의 유전자원으로 보호하고 있다.

오골계의 효능

한의서에 전래되어 오고 있는 오골계의 효능은 동의보감에 의하면 놀램이나 공포, 정신적 충격의 진정에 유효하고 임산부의 보약이나 대하증, 자궁출혈증 등의 치료에 효과가 있다고 전해진다.

또 설사나 이질 후 보양제가 되며 풍(風), 냉(冷), 떨리고 마비가 오는 증상, 신경통, 타박상, 골절상, 골통(骨痛)에 유효하고 간장과 신장에 피가 부족한데 좋고 어혈을 제거한다.

또한 늑막 등의 농을 제거하고 피를 새로이 하고 보호하며 체력을 활성화하는데 특이한 효능이 있다고 기록되어있다. 

본초강목에서는 오골계의 암컷은 중풍이나 상한 몸이 붓고 아프고 저리며 힘이 빠지고 당기고 뻣뻣한 증상을 치유하고, 임신 중에 복용하면 안태(安胎)한다고 한다.

국을 끓여 먹으면 효과가 신기하고 심장을 편케하며 마음을 가라앉히고 사기(邪氣)를 없앤다.

정혈작용을 하며 심장의 묵은 어혈과 종기고름을 없애고 조혈작용을 높여주며 보 하게 한다. 산후 허약한데 기혈을 보하고 위장장애와 골절통을 치료하며 유종(乳腫)을 치유한다.

많이 먹으면 피부가 고와지며 흑임자를 볶아 국에 타먹으면 주독(酒毒)을 제거한다고 하였다.